一般來說，起司發霉通常不建議食用，因為可能感染病原菌，對健康造成危害。然而，藍紋起司和白黴起司是例外，它們在製作過程中加入了特定的、無病原性的菌種，這些菌種不僅提升了起司的風味和口感，還能抑制其他細菌的生長，降低產生病原菌的風險。
藍紋起司和白黴起司之所以能夠食用，是因為它們的黴菌是刻意添加的，且對人體無害。這些菌種在起司的熟成過程中扮演重要角色，賦予起司獨特的風味和質地。但若保存不當，即使是藍紋或白黴起司，也可能因黴菌過度生長而導致品質下降，甚至變質。
為了避免起司發霉，食藥署建議將天然乳酪用保鮮膜緊密包覆，存放在約4°C的冷藏室中，以減少其吸附異味的可能性。加工起司如起司片或乳酪絲，開封後也應密封冷藏，乳酪絲特別適合冷凍保存，並儘速食用完畢。營養師提醒，起司的脂肪和熱量含量較高，建議適量攝取，每日不超過2片為宜。
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