地瓜葉營養價值極高，富含多酚類、維生素A、C、葉酸、鈣及花青素，這些成分具有降血糖、抗發炎、護肝乃至抗癌的潛力。然而，不同的烹調方式會顯著影響其營養保留率。研究顯示，相較於水煮，清蒸或油炒更能有效保存地瓜葉中的多酚類及維持其抗氧化活性。
在一項中國的研究中，比較了水煮、清蒸、微波、烘烤與油炸等五種烹調方式。結果發現，經過清蒸處理後，地瓜葉的總多酚含量反而增加了 9.4%。同時，其抗氧化活性更大幅提升了 81%。相較之下，水煮和微波處理會導致總多酚含量分別下降 30% 和 25%，抗氧化活性也分別顯著降低 64% 和 32%。
台灣的一項研究則針對水煮與中式油炒兩種方式進行比較。研究指出，水煮方式會導致地瓜葉的多酚類流失率高達 22.7%，而油炒方式的流失率為 17.0%，相對較低。進一步的人體試驗顯示，油炒後的地瓜葉，其多酚類的吸收率（36%）與保留率（20%）均優於水煮方式（吸收率31%、保留率13%）。
一般而言，水溶性營養素在經過水煮時容易溶於水中而流失，例如維生素C及部分多酚類。而油炒或清蒸等方式，由於水分接觸時間較短或透過水蒸氣加熱，能較好地保留這些水溶性營養素。甚至有研究觀察到，某些烹調方式，如清蒸，可能透過加熱促進多酚類釋放，進而提升總含量與抗氧化能力。
綜合多項研究結果，若欲最大化攝取地瓜葉中的抗氧化物，建議優先選擇清蒸或油炒的方式。這些烹調法不僅能有效減少營養素的流失，甚至可能透過加熱作用提升其生物利用率。相較之下，長時間的水煮可能導致較多的營養成分流失，對期望攝取豐富多酚類的人群而言，並非最佳選擇。
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