甜椒依成熟度不同，有綠、黃、紅等多種顏色，不同顏色的甜椒在營養素含量上略有差異。青椒富含葉綠素，有助於腸道蠕動、排毒和改善貧血；紅椒則含有較多的辣椒紅素、維生素E和維生素C，具有較佳的抗氧化效果。甜椒普遍富含維生素C、維生素P、維生素E、維生素A和維生素D，有助於美白、促進膠原蛋白生成、抗老、促進血液循環和新陳代謝。
想要挑選到真正「甜」的甜椒，可以觀察甜椒的蒂，蒂呈現六角形的甜椒，因種植時間較長、獲得較多營養，甜度、口感和營養含量通常較佳。甜椒中的吡嗪成分能使血液順暢流通，減少血栓和血液凝固的發生，達到降低腦中風和心肌梗塞的風險，並有效改善虛寒症狀。另外，甜椒中的辣椒素酯具有提高體溫和燃燒體內脂肪的效果，有助於瘦身。
這道料理結合了甜椒和洋蔥的營養，加上富含蛋白質的鮪魚，是一道美味又健康的菜餚。甜椒、洋蔥和菇類一起合炒，還能一次攝取到兩種健康食物的營養，菇類含有人體所需的八種氨基酸，多醣體則能夠抑制腫瘤細胞生成，並增強免疫力，除此之外還有降膽固醇、降血壓等多重養生功效。
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