AGEs累積如何加速身體老化？ | 早安健康

AGEs 累積會加速身體老化

AGEs（糖化終產物）是「糖」與「蛋白質」結合後產生的有害物質，當 AGEs 在體內累積過多時，會引發氧化壓力與發炎反應，進而加速身體老化。AGEs 不僅會破壞細胞結構與功能，還會增加罹患動脈硬化、腎臟病和糖尿病等慢性疾病的風險。

AGEs 引發氧化壓力與發炎反應

AGEs 的產生會直接刺激體內的氧化壓力，造成細胞損傷。同時，AGEs 也會觸發發炎反應，長期下來，慢性發炎會加速身體各個器官的老化。這種由 AGEs 引起的氧化壓力與發炎反應，是身體老化的重要原因之一。

AGEs 破壞細胞結構與功能

AGEs 會與體內正常的細胞結合，如同「惡霸」一般強行干擾細胞的正常運作，破壞細胞的結構與功能。這種破壞會影響細胞的代謝和修復能力，長期下來導致器官功能衰退，加速整體老化。

AGEs 增加慢性疾病風險

AGEs 的累積與多種慢性疾病的發生密切相關。研究發現，體內 AGEs 含量過高會增加罹患動脈硬化的風險，使血管失去彈性，影響血液循環。此外，AGEs 也會損害腎臟功能，增加腎臟病變的風險，並可能促進糖尿病的發生和惡化。

烹調方式影響 AGEs 含量

不同的烹調方式會顯著影響食物中 AGEs 的含量。例如，以雞胸肉為例，烤箱料理產生的 AGEs 含量遠高於水煮或微波。高溫、長時間的烹調方式容易產生更多的 AGEs，因此在日常飲食中，應盡量選擇低溫、短時間的烹調方式，以減少 AGEs 的攝入。一般來說，水煮、清蒸等方式，相較於燒烤、油炸，更能減少 AGEs 的產生。

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