提供的資料中並未提及毛豆蛋白質含量是否比雞蛋高。文章主要說明了食用毛豆容易脹氣的原因，是因為毛豆含有「棉籽糖」，這種物質容易在腸道中產生氣體。同時，文章也提到毛豆富含蛋白質、膳食纖維、卵磷脂、大豆異黃酮、維生素B群及鈣、磷、鎂等礦物質，並稱其為「植物之肉」，但並未將其蛋白質含量與雞蛋做比較。
毛豆之所以會導致脹氣，主要是因為其含有棉籽糖，這種物質在腸道中容易產生氣體，造成不適。不過，文章指出毛豆中的棉籽糖含量相對較少，因此透過適當的處理方式，可以有效減少食用後的脹氣情形。專家建議，在烹煮毛豆時，將其煮沸，讓棉籽糖溶出，並撈除水面上的白色泡沫，就能減少脹氣的發生。
除了水煮加鹽的簡單料理方式外，毛豆還有許多不同的烹調方法，可以變化出多樣化的美味佳餚。文章中提到了幾種料理方式，像是將毛豆與雞蛋一同拌炒，製成「毛豆炒蛋」，或是將毛豆與酪梨、花椰菜等食材混合，製成「酪梨毛豆花椰菜泥」，作為健康點心。此外，農糧署也推薦將毛豆與當季盛產的台灣藜搭配，製作成涼拌料理，兼具美味與營養價值。
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