萵苣種類繁多，並非所有都適合生食。一般來說，美生菜和蘿蔓萵苣是較常被用來生吃的品種。美生菜口感清脆，適合做成沙拉；蘿蔓萵苣則因其略帶苦味和爽脆的口感，常被用於凱撒沙拉等料理。除了這兩種，A菜和大陸妹通常適合快炒，但若新鮮度夠，也可稍微汆燙後食用。
判斷萵苣是否適合生食，主要取決於其新鮮度和口感。新鮮的萵苣葉片應翠綠、無損傷，且沒有變色或腐爛的跡象。此外，不同種類的萵苣口感也有差異，選擇自己喜歡的口感也很重要。
生吃萵苣前，務必徹底清洗乾淨，去除可能殘留的農藥或泥沙。可將萵苣葉片一片片剝下，用流動的清水沖洗，或浸泡在清水中一段時間後再沖洗。清洗乾淨的萵苣可以用手撕成易入口的大小，避免用刀切，以減少氧化變色的機會。
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